القطاعة تعمل على مبدأ الهواء المضغوط وتقوم بتقطيع العجين بأحجام وأوزان متماثلة ولها‭ ‬عدة‭ ‬فوهات‭ ‬لخروج‭ ‬العجين‭ ‬مصنوعة‭ ‬من‭ ‬مادة‭ ‬البولياميد‭ ‬‭‬ليضمن‭ ‬نعومة‭ ‬العجين يتم‭ ‬تقطيع‭ ‬العجين‭ ‬بشكل‭ ‬أوتوماتيكي، ‬وسكين‭ ‬مصنوعة‭ ‬من‭ ‬الكروم، مزودة بمطحنة بعد عملية التقطيع لضمان تطحين جيد للعجين، القطاعة‭ ‬مصنوعة‭ ‬بدقة‭ ‬عالية‭ ‬بحيث‭ ‬تضمن‭ ‬تساوي‭ ‬قطع‭ ‬العجين‭ ‬بالوزن‭ ‬والشكل‭.