غرفة التخمير النهائية تعمل بنظام الطبقات ووظيفة هذه الغرفة العمل على تخمير أرغفة العجين بعد عملية الرق لضمان راحة العجين بالشكل الأمثل للحصول على الخبز المطلوب, مجهّز على جانبيه بأبواب زجاجية شفافة مثبتة على سكك من الألمنيوم ومغلقة من الأعلى. السير مجهّز في بنهايته بمردّات وذلك لتسهيل نقل العجين من طبقة إلى أخرى.